یک روش شگفت‌انگیز برای جلوگیری از وا رفتن لپه خورش

ترفندتو: لپه، یکی از حبوبات مغذی و پرکاربرد در آشپزی ایرانی است که از آن در تهیه ی انواع خورش ها، آش ها و سوپ ها استفاده می شود.

اما پخت صحیح لپه، به خصوص برای خورش، ظرافت های خاص خود را دارد. لپه ای که خوب پخته شده باشد، به راحتی له می شود و لعاب لازم را به خورش می دهد و در نهایت طعمی دلچسب و ظاهری زیبا به خورش شما می بخشد.

در این مقاله، به شما چند روش ساده و کاربردی برای پخت لپه برای خورش و لعاب دار شدن و خوشمزه تر شدن آن را آموزش می دهیم:

اولین قدم برای پخت لپه ی خوب، انتخاب لپه ی مناسب است.

به دنبال لپه های تازه، درشت و بدون لکه یا آفت باشید.

لپه های کهنه و ریز به خوبی پخته نمی شوند و ممکن است طعم تلخی به خورش شما بدهند.

خیساندن لپه قبل از پخت، یکی از مهم ترین روش ها برای پخت سریع تر و بهتر آن و لعاب دار شدن خورش است.

برای این کار، لپه ها را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب سرد خیس کنید.

می توانید به آب خیس کردن لپه، کمی نمک نیز اضافه کنید.

خیساندن لپه، نفخ آن را نیز کاهش می دهد.

آبکش کردن لپه:

بعد از خیساندن، لپه ها را به خوبی آبکش کنید تا آب اضافی آنها گرفته شود.

از شستشوی زیاد لپه ی خیس شده خودداری کنید، زیرا این امر ممکن است باعث له شدن و شکستن آنها شود.

پخت لپه:

برای پخت لپه، از قابلمه ی مناسب با حجم کافی استفاده کنید.

لپه ها را به همراه 2 تا 3 برابر آب داخل قابلمه بریزید.

به ازای هر پیمان لپه،ترف 1 قاشق غذاخوری روغن مایع یا کره نیز به قابلمه اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به تدریج به آن آب جوش اضافه کنید تا لپه ها کاملا زیر آب قرار بگیرند.

بعد از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و اجازه دهید لپه ها به آرامی بپزند.

در طول پخت، لپه ها را چند بار هم بزنید تا به طور یکسان پخته شوند.

زمان پخت لپه بسته به نوع آن و اندازه ی لپه ها متفاوت است.

به طور کلی، لپه های ریزتر در حدود 30 تا 40 دقیقه و لپه های درشت تر در حدود 45 تا 60 دقیقه پخته می شوند.

برای اینکه مطمئن شوید لپه ها پخته شده اند، یکی از آنها را با دست فشار دهید. اگر لپه به راحتی له شد، پخته شده است.

نکات تکمیلی:

برای لعاب دار شدن بیشتر خورش، می توانید از کمی زعفران دم کرده یا آب لیمو در اواخر پخت لپه به آن اضافه کنید.

اگر می خواهید خورش شما طعم دودی داشته باشد، می توانید در ابتدای پخت، 1 عدد پیاز متوسط را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید و سپس لپه ها را به آن اضافه کنید.

از اضافه کردن نمک به لپه در ابتدای پخت خودداری کنید، زیرا این امر باعث دیرتر پخته شدن آن می شود.

بهتر است نمک را در اواخر پخت و زمانی که لپه ها حدود 80 درصد پخته شده اند، به آن اضافه کنید.

با رعایت این نکات ساده، می توانید لپه را به بهترین شکل برای خورش خود بپزید و از طعمی دلچسب و لعاب دار در خورش خود لذت ببرید!

علاوه بر روش های ذکر شده در بالا، می توانید از روش های دیگری مانند استفاده از زودپز، پخت لپه با استخوان قلم یا گوشت و استفاده از کمی جوش شیرین در آب خیس کردن لپه نیز برای پخت بهتر لپه و لعاب دار شدن خورش استفاده کنید.