آموزش پخت سماق پلو با کباب دیگی مخصوص؛ یک ترکیب برنده

پلوهای مخلوط همیشه محبوب هستند. سماق پلو هم یکی از همین پلوهای مخلوط است که غذایی بسیار قدیمی و اصیل است و معمولا همراه با کباب سرو می‌شود. همانطور که می‌دانید کباب هم یکی از غذاهای سنتی و محبوب کشور ماست که با انواع گوشت و یا مرغ تهیه می‌شود. کباب‌ها بسیار متنوع هستند که از میان آن‌ها می‌توان به کباب کوبیده، شیشلیک، برگ، سلطانی، چنجه، دنده کباب، جوجه کباب و... اشاره کرد. حالا وقتی سماق پلوی خوشمزه با کباب دیگی همراه شود، دیگر انگشتی داخل سفره باقی نمی‌ماند، چون آنقدر این ترکیب خوشمزه است که همه انگشت‌هایشان را هم با غذا می‌خوردند! حالا اگر آماده هستید، با ما همراه شوید تا با هم این غذای خوشمزه را در منزل تهیه کنیم.

مواد لازم

گوشت چرخ کرده: 300 گرم

پیاز متوسط: 2 عدد

زعفران دم کرده: به میزان لازم

کره: 20 گرم

آب لیموی تازه: نصف فنجان

برنج: 3 پیمانه

سماق: 2 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه و پودر سیر: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

طرز تهیه

خب برای درست کردن این سماق پلوی خوشمزه باید اول برنج را از چند ساعت قبل با آب ولرم و کمی نمک خیس کنید و کنار بگذارید. حالا به سراغ پخت کباب دیگی می‌رویم. بهتر است اول پیازها را رنده کنید. همانطور که می‌دانید پیاز آب می‌اندازد، پس آبی را که داخل کاسه جمع شده است، توی یک پیاله خالی کنید، ولی دور نریزید. حالا گوشت چرخ کرده را به پیاز رنده شده اضافه کنید و به آن نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر بزنید و با دست خوب ورز بدهید تا مزه‌ها به خورد هم بروند. حالا روی کاسه را بپوشانید و مایه کباب را به مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند.

در مرحله بعد یک ماهی تابه مناسب و نچسب را آماده کنید. حالا مایه کباب را از یخچال خارج کنید و داخل ماهی تابه بریزید. با دست سطح مایه کباب را کاملا صاف کنید و بعد با کمک یک کفگیر یا سیخ چوبی روی سطح گوشت شیارهایی به فاصله ایجاد کنید، طوری که گوشت شما به چند تکه کباب تقسیم شود. حالا ماهی تابه را روی اجاق گاز بگذارید. آب پیازی را که کنار گذاشته بودید با آبلیمو، کره آب شده و یک قاشق زعفران دم کرده مخلوط کنید و روی سطح کباب بریزید. درب ماهی تابه را ببندید و حرارت اجاق گاز را کم کنید و اجازه بدهید به مدت یک ساعت کباب بپزد. بعد از این زمان درب ماهی تابه را باز کنید و کباب‌ها را پشت و رو کنید. حالا یک تا دو قاشق غذاخوری روغن را همراه با کمی دیگر زعفران روی کباب‌ها بریزید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل چند حلقه گوجه فرنگی هم به ماهی تابه اضافه کنید تا کبابی شود. دوباره درب ماهی تابه را ببندید و بیست دقیقه دیگر زمان بدهید تا کباب دیگی خوشمزه شما آماده شود.

برای پخت سماق پلو کافی است برنج را آبکش کنید. داخل یک قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ مورد علاقه‌تان را کف قابلمه بچینید. حالا مقداری برنج داخل قابلمه بریزید و روی آن سماق بپاشید و دوباره کمی برنج بریزید. این کار را لایه به لایه انجام بدهید تا برنج تمام شود. روی برنج را کمی آب و روغن بدهید و دمکنی بگذارید تا برنج دم بکشد. بعد از اینکه برنج شما دم کشید، می‌توانید این سماق پلوی خوشمزه را همراه با کباب دیگی بی‌نظیری که پخت آن را آموزش دادیم، سرو کنید، نوش جان.  

نکات مهم

1ـ بعد از رنده کردن پیاز بیش از حد پیاز را فشار ندهید تا کاملا آب پیاز را خالی کنید. بهتر است پیاز کمی آب داشته باشد تا کباب شما خشک نشود.

2ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش‌تری پس بدهد.

زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.

3ـ بهترین ترکیب برای پخت کباب دیگی، ترکیب گوشت چرخ کرده گوسفند و گوساله است. اگر از گوشت چرخ کرده گوسفند به تنهایی استفاده می‌کنید، این نکته را مدنظر داشته باشید که گوشت گوسفند در فرآیند پخت آب می‌شود و اندازه کباب‌های شما کوچکتر خواهد شد؛ پس می‌توانید از ماهی تابه بزرگتری استفاده کنید و ارتفاع کباب‌ها را بیشتر کنید یا اگر کباب دیگی را به صورت گرد درست می‌کنید، حتما قطر دایره‌ای که درست می‌کنید، بزرگتر از کف دست باشد تا بعد از پخت، کباب شما بیش از حد کوچک نشود.