آموزش تهیه قشطیه، شیرینی معروف عربی برای افطار

فراروـ قشطیه نوعی شیرینی عربی مشهور و خوشمزه است که برای تهیه خمیر آن از خامه استفاده می‌شود و به همین خاطر به آن قشطیه می‌گویند. این شیرینی سنتی و خوشمزه شباهت زیادی به بامیه و گوش فیل دارد و معمولا برای ماه مبارک رمضان و سفره افطار تهیه می‌شود.

داخل خمیر این شیرینی را با موادی مثل پنیر خامه‌ای، کرم‌های وانیلی و یا پودر گردو و دارچین پر می‌کنند که هرکدام طعم و مزه متفاوتی دارد. در ادامه این مطلب با طرز تهیه مرحله به مرحله شیرینی خوشمزه قشطیه همراه با نکات مهم مربوط به تهیه آن همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه قشطیه

آرد سفید قنادی: 2 پیمانه

خامه صبحانه: 200 گرم

زعفران دم کرده: 1 قاشق مرباخوری

بکینگ پودر: 1 قاشق مرباخوری سرپر

نمک: یک چهارم قاشق چای‌خوری

مواد میانی خمیر قشطیه

گردو پودر شده: 5 قاشق غذاخوری

پودر دارچین: 1 قاشق چای‌خوری

شکر: 2 قاشق غذاخوری

گلاب: 3 قاشق غذاخوری

روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه شربت بار

شکر: دو لیوان

آب: یک لیوان

آبلیمو: یک قاشق غذاخوری

گلاب: یک قاشق غذاخوری

گلوکز: دو قاشق غذاخوری سر پر

زعفران دم کرده: دو قاشق غذاخوری

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به گلوکز

گلوکز مایعی است که در نتیجه هیدرولیز نشاسته با اسید یا آنزیم به دست می‌آید. این مایع چسبنده، روشن و بی‌بو است و ظاهری شبیه به عسل دارد. گلوکز در دو رنگ سفید و زرد شفاف در لوازم قنادی‌ها موجود است. از گلوکز مایع در تهیه انواع کیک، گز، سوهان، شیرینی و شکلات استفاده می‌شود. مدت زمان نگهداری گلوکز در منزل شش ماه است و نیازی به نگهداری آن در یخچال نیست.

نکات مربوط به زعفران

همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش‌تری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش‌تری پس بدهد.

زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.

نکات مربوط به گلاب

همانطور که می‌دانید گلاب عصاره خوشبوی گل محمدی است که مرغوب‌ترین نوع آن در شهرهای کاشان و میمند فارس تهیه می‌شود. امروز در همه فروشگاه‌ها و سوپر مارکت‌ها شیشه‌های گلاب را در اشکال و با نام‌های تجاری گوناگون می‌بینیم که بسیاری از آنها خالص نیستند و عطر و بوی گلاب اصیل را ندارند. گلاب اصل بوی گل محمدی می‌دهد و شما بوی ترشیدگی از آن استشمام نمی‌کنید. رنگ گلاب اصل شفاف، روشن و بدون رسوب است. گلاب اصل همچنین طعمی سنگین و مایل به تلخی دارد؛ پس هنگام خرید گلاب به این نکات توجه داشته باشید.

طرز تهیه شیرینی قشطیه

1ـ برای شروع کار ابتدا آرد را همراه با نمک و بکینگ پودر با هم مخلوط کنید و زعفران دم کرده و خامه صبحانه را به آن اضافه کنید. با دست مواد را هم بزنید تا خمیر یک‌دستی شکل بگیرد که به دست نچسبد. بهتر است خامه را به صورت یک جا اضافه نکنید و کمی از آن را نگه دارید تا اگر در آخر خمیر حالت پوره پوره داشت، بقیه خامه را به آن اضافه کنید. خمیر آماده را به صورت یک چانه در بیاورید و کنار بگذارید. روی آن را با کیسه فریزر بپوشانید و حدود نیم ساعت صبر کنید تا خمیر استراحت کند.

2ـ در مرحله بعد پودر گردو، دارچین و گلاب را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

3ـ بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، آن را با کمک وردنه به قطر 1 تا دو میلی متر باز کنید. اگر قالب مناسب این شیرینی را دارید، کمی از خمیر را داخل قالب بگذارید، یک قاشق از مواد میانی را وسط خمیر بریزید و بعد قالب را ببندید تا اطراف خمیر کاملا پرس شود. اگر به قالب دسترسی ندارید، کمی از خمیر را بردارید، یک قاشق از مواد میانی را وسط آن بگذارید و خمیر را مانند شیرینی قطاب یا هر شکلی که دوست دارید، بپیچید.

4ـ روغن را داخل یک قابلمه گود بریزید، روی اجاق گاز بگذارید و صبر کنید تا داغ شود. شیرینی‌های آماده شده را داخل روغن داغ بگذارید و حتما شعله اجاق گاز را کم کنید تا قشطیه‌ها با حرارت کم سرخ و مغزپخت شوند. بعد از اینکه یک طرف قشطیه سرخ شد، آن را برگردانید تا سمت دیگرش هم سرخ و طلایی رنگ شود. قشطیه‌های سرخ شده را روی دستمال مخصوص جذب روغن بگذارید تا روغن اضافی آنها جذب دستمال شود.

5ـ بعد از چند دقیقه قشطیه‌های سرخ شده را داخل شربت بار بیاندازید و یک دقیقه بعد آنها را از داخل شربت خارج کنید و در صافی بگذارید تا شربت اضافه کشیده شود. حالا قشطیه خوشمزه شما آماده سرو است.

طرز تهیه شربت بار

دو لیوان شکر را با یک لیوان آب مخلوط کنید و بگذارید روی شعله اجاق گاز تا با شعله کم جوش بیاید. شربت باید حدود بیست دقیقه جوش ریز بخورد. در این دمت اصلاً شربت را هم نزنید. بعد یک قاشق غذاخوری آبلیمو و یک قاشق غذاخوری گلاب و دو قاشق سر پر گلوکز را به شربت اضافه کنید و اصلاً هم نزنید. بگذارید شربت با شعله کم پانزده دقیقه دیگر بجوشد. هرازگاهی با یک فرچه خیس دور قابلمه و لبه شربت را تمیز کنید. در اخر وانیل و زعفران را اضافه کنید. زمان آماده‌سازی این شربت بین 35 تا 40 دقیقه است و جوشاندن آن نباید بیشتر از این زمان طول بکشد.