آموزش پخت خورش ریواس با روش مجلسی با طعم جدید و بی‌نظیر

راهنماتو: «این همه خورش رو کجای دلم جا بدم؟! یکم یواشتر!» خورش ریواس از قدیم در دستورهای آشپزی ما جا داشته است اما هنوز به آن جایگاه واقعی خودش نرسیده است! با توجه به خاصیت‌هایی که ریواس دارد بهتر است آن را به حقش برسانیم و هر از گاهی به آشپزخانه‌مان دعوتش کنیم! حیف است که از این گیاه پر فایده محروم بمانیم!

 فصل بهار زمان مناسبی برای درست کردن خورش ریواس است. این گیاه در سه ماه اول سال به شکل زیبایی خودنمایی می‌کند و در دسترس همه است. حتی می‌توانید برای طول سال هم آن را فریز کنید تا همیشه بتوانید این خورش مجلسی در عین حال خوشمزه را تهیه کنید.

مواد لازم:

گوشت گوسفندی

۴۰۰ گرم

ریواس

۴۰۰ گرم

آب سرد

یک لیوان

سرکه

نصف لیوان

نمک

یک قاشق غذاخوری

پیاز

یک عدد

رب گوجه فرنگی

یک قاشق غذاخوری

آب جوش

۴ لیوان

جعفری تازه خرد شده

۲۰۰ گرم

نعناع تازه خرد شده

۵۰ گرم

زعفران دم شده

یک قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه

از هر کدام یک قاشق چای خوری

آب غوره

۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

ریواس‌ها را پاک کنید و بشویید. اندازه آنها برای خورش باید 2بند انگشت باشد. البته در بازار مواد غذایی و تره بار معمولا ریواس آماده هم موجود است که فقط باید آن را بشویید. پاک کردن آن هم کار سختی نیست فقط باید سر و ته ریواس‌ها را با چاقو ببرید و خرد کنید، همین! بعد از اینکه ریواس‌ها را شستید و برش زدید آنها را در محلول آب سرد و سرکه بریزید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار بدهید. این کار تازگی آن را حفظ می‌کند و به ترد بودنش هم کمک زیادی خواهد کرد.

پیاز را بشویید، پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. در قابلمه مورد نظر که برای طبخ این خورش در نظر گرفته‌اید پیازها را با حرارت کم تفت بدهید تا سبک و طلایی رنگ بشوند. زردچوبه را به آن اضافه کنید و به مدت یک دقیقه هم با زردچوبه تفت بدهید تا عطر آن پخش شود و رنگ پیازها هم تغییر کند. گوشت گوسفندی خرد شده را هم به جمع دوستان در قابلمه اضافه کنید! نمک و فلفل سیاه را هم روی آن بپاشید و کمی تفت بدهید. لازم نیست گوشت‌ها را زیاد هم بزنید. همین که رنگ اطراف گوشت‌ها تغییر کرد کافی است.

رب گوجه فرنگی باید به بازی بیاید. آن را در وسط قابلمه سرخ کنید. همیشه به خاطر داشته باشید که برای خوشرنگ و طعم‌تر شدن خورش‌ها باید رب را حتما سرخ کنید تا بوی خامی آن از دست برود و رنگ آن باز شود. پس وسط قابلمه را جا باز کنید تا رب به تنهایی سرخ شود! 4 لیوان آب جوش را روی همه مواد بریزید و در قابلمه را بگذارید و حرارت را هم کم کنید که این خورش باید 2 ساعت کامل بپزد تا گوشت‌ها نرم بشوند و زیر دندان اذیت کننده نباشند.

سبزیجاتی که نامشان برده شد بعد از پاک کردن و شست و شو خرد کنید. می‌توانید این بخش را هم آماده تهیه کنید فقط مقدار دقیق سبزی‎ها را از یاد نبرید.

در یک تابه جعفری و نعناع خرد شده را بدون اینکه روغن اضافه کنید تفت بدهید. وقتی آب سبزیجات کشیده شد روغن اضافه کنید و آنها را سرخ کنید. یک ساعت که از پخت گوشت گذشت سبزی‌ها را هم به معاشرت با دوستان در قابلمه برسانید و در قابلمه را ببندید.

حتما با خودتان می‌گویید پس نقش ریواس در این خورش چیست؟! عجله نکنید! ریواس خیلی سریع می‌پزد و قرار نیست له شود! پس ریواس‌ها را هم در یک تابه به مدت 2-3 دقیقه تفت بدهید. به هیچ وجه آنها را هم نزنید. همین که به آرامی در تابه تفت بخورند کافی است و آنها را خارج کنید.

10 دقیقه پایانی طبخ خورش نوبت اضافه شدن ریواس‌هاست. آنها را داخل قابلمه بریزید و آب غوره و زعفران دم شده را هم روی آنها ریخته و نکته طلایی کار را هم به خاطر بسپارید: در قابلمه را دیگر نبندید! اجازه بدهید 10 دقیقه خورش با تمام مواد با حرارت ملایم بپزد و دیگر شما کاری ندارید جز اینکه خورش ریواس نازنین را در ظرف مورد نظر سرو کنید و با یک بشقاب پلوی خوشمزه‌ که طی این مدت پخته‌اید نوش جان بفرمایید!

نکته:

اگر ریواس شما خیلی ترش بود دیگر لازم نیست آب غوره در خورش بریزید! این مساله را حتما به خاطر بسپارید!

خواص ریواس:

به حفظ سلامت مغز کمک می‌کند و برای جلوگیری از آلزایمر بسیار مفید است!