آموزش پخت کهی پلای مازندرانی یک غذای سنتی خوشمزه با کدو

فراروـ غذا‌های سنتی نشان دهنده فرهنگ و آداب و رسوم خاص هر منطقه‌ای هستند. خطه شمال ایران با نعمت‌های فراوان دارای متنوع‌ترین و بیش‌ترین نوع غذاست که بسیار خوشمزه، پر طرفدار و مقوی هستند. پلو‌های مخلوط در سفره غذای ایرانی‌ها جایگاه مخصوص به خود را دارند. باقالی پلو، کلم پلو، هویج پلو، شیرین پلو، لوبیا پلو، مرصع پلو و... از انواع پلو‌های مخلوطی هستند که در مهمانی‌ها طرفداران خاص خود را دارند.

به گزارش فرارو، پلو کدو حلوایی یا کهی پلا یکی از غذا‌های سنتی و پرطرفدار خطه مازندران است که به خاطر داشتن کدو حلوایی در ترکیباتش غذایی بسیار مقوی و سرشار از خاصیت است. اگر از تهیه غذا‌های تکراری خسته شده‌اید، پیشنهاد ویژه ما به شما کهی پلای مازندرانی است که حتما از خوردن آن لذت خواهید برد. در ادامه این مطلب طرز تهیه کهی پلا همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه این غذا تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه پلو کدو حلوایی

برنج: ۳ پیمانه

کدو حلوایی: ۴۰۰ گرم

گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم

پیاز: ۱ عدد

پیاز داغ: ۲ قاشق سوپ‌خوری

نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم

دارچین: ۱ قاشق غذاخوری

روغن: به میزان لازم

شکر: ۲ قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده: نصف پیمانه

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به کدو حلوایی

کدو حلوایی یکی از انواع گیاهان علفی است که طعم شیرین و بافت نرم و لطیفی دارد. کدو حلوایی همچنین بسیار کم کالری است. کدو حلوایی سرشار از ریزمغز‌هایی است که سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند؛ همچنین دارای مقادیر زیادی کاروتنوئید است.

هنگام خرید کدو حلوایی به این نکات توجه کنید:

۱ ـ به رنگ کدو حلوایی دقت کنید. اگر کدو حلوایی رنگی مایل به سبز داشته باشد؛ یعنی بی‌مزه و نرسیده است. کدو حلوایی شیرین و خوشمزه نارنجی خوش‌رنگ است.

۲ ـ کدو حلوایی در دو نوع گرد و خمره‌ای در بازار موجود است؛ ولی کدو حلوایی گرد طعم و مزه بهتری دارد.

۳ ـ هنگام خرید حتما روی سطح کدو را کمی با دست فشار بدهید. اگر نشانه‌ای از شل بودن یا لهیدگی در آن مشاهده کردید، از خرید آن کدو صرف نظر کنید.

۴ ـ کدو‌هایی را انتخاب کنید که پوست سفت، صاف و بدون چروک دارند.

۵ ـ کدویی را انتخاب کنید که روی پوستش لکه‌های کم‌تری داشته باشد.

۶ ـ کدو حلوایی شیرین معمولا سنگین است.

نکات مربوط به گوشت چرخ کرده

معمولا وقتی صحبت از گوشت قرمز می‌شود، بیشتر از مضرات آن گفته می‌شود؛ اما همان‌طور که می‌دانید گوشت قرمز حاوی میزان بالای پروتئین و بهترین ماده غذایی برای تقویت ماهیچه‌ها و استحکام عضلانی بدن است. همچنین دارای میزان قابل توجهی از امگا ۳ و دارای منبع غنی از آهن است و برای پیشگیری از کم‌خونی بسیار موثر است. آهن از یک سو به ساخت هموگلوبین موجود در خون کمک می‌کند و از سوی دیگر رسیدن اکسیژن به قلب و مغز را سرعت می‌بخشد. گوشت قرمز منبع بسیار خوبی از ویتامین‌های گروه B است. این گروه از ویتامین‌ها برای سوخت و ساز بهتر بدن ضروری هستند.

همان‌طور که ملاحظه می‌کنید گوشت قرمز ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. مهم این است که به میزان مناسب مصرف شود و مصرف ۱ الی ۲ بار در هفته برای بدن بسیار مفید است. اگر در تهیه گوشت چرخ کرده از گوشت گوسفند استفاده می‌کنید، این نکته را در نظر داشته باشید که گوشت گوسفند در فرآیند پخت آب می‌شود؛ بنابراین باید اندازه کوفته‌ها را بزرگ‌تر کنید. توصیه می‌کنیم برای تهیه کوفته ریزه از گوشت چرخ کرده مخلوط گوساله و گوسفند استفاده کنید.

نکات مربوط به تهیه پیاز داغ

پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به غذا می‌دهد؛ اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد؛ بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار بدهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود. سپس روی سینی پهن کنید. دوباره که این فرآیند را انجام دادید، پیاز‌های جدیدی را که سرخ کردید، روی پیاز داغ‌های قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلی‌ها می‌شود. علاوه‌بر این باعث می‌شود که پیاز‌ها حالت خمیری پیدا کنند.

طرز تهیه پلو کدو حلوایی

۱ ـ برای شروع کار ابتدا برنج را بشویید و به مدت ۵ ساعت با نمک خیس کنید.

۲ ـ گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه بریزید؛ سپس پیاز رنده شده را همراه با نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید و خوب ورز بدهید. بعد از اینکه گوشت با پیاز و ادویه کاملا مخلوط شد، کوفته ریزه درست کنید.

۳ ـ داخل ماهی تابه کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا داغ شود؛ سپس کوفته ریزه‌ها را داخل روغن سرخ کنید.

۴ ـ کدو حلوایی را پوست کنید؛ سپس آن را به قطعات کوچک مکعبی برش بزنید. کدو حلوایی‌های خرد شده را داخل ماهی تابه بریزید و کمی شکر و نمک به آن اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدهید.

۵ ـ برنج را آبکش کنید؛ سعی کنید برنج را کمی زنده‌تر بردارید. اگر برنج بیش از حد بجوشد و له شود، پلو کدو حلوایی شما بعد از پخت شفته خواهد شد. بعد از اینکه برنج را آبکش کردید، ته یک قابلمه ته‌دیگ مورد نظرتان را بگذارید؛ سپس کمی برنج توی قابلمه بریزید و بعد روی آن کوفته ریزه سرخ شده، کدو حلوایی تفت داده و کمی پیاز داغ بریزید. این کار را به صورت لایه به لایه تا زمانی که برنج تمام شود، ادامه بدهید. در مرحله آخر روی برنج کمی زعفران دم کرده و پودر دارچین بریزید و برنج را با حرارت ملایم دم کنید. نوش جان

نکته مهم

مازندرانی‌ها معمولا کهی پلا را بدون گوشت تهیه می‌کنند و می‌توان گفت کهی پلا یک غذای گیاهی محسوب می‌شود. به روش سنتی هنگام سرو کهی پلا تخم مرغ نیمرو درست می‌کنند و بعد از کشیدن کهی پلا داخل دیس تخم مرغ نیمرو را روی برنج می‌گذارند.