۸ قانون خرید و تهیه گوشت؛ نشویید، سرد نگه دارید!
چه تازه و چه منجمد و با قطعات کامل هر گونه آلودگی روی سطح وجود دارد. وقتی صحبت از تقلب می‌شود همین امر صدق می‌کند. اگر در حال خرید یک استیک، یا یک تکه بره، یا فیله یا سینه مرغ هستید بعید است که با تقلب مواجه شوید این موضوع بیش‌تر در مورد غذا‌های فرآوری شده رخ می‌دهد.
نتایج تحقیقات تازه باعث ایجاد نگرانی‌هایی درباره مسائل ایمنی مرتبط با گوشت شده‌اند. با این وجود، هنوز نیازی به گیاهخوار شدن نیست.
دنیای مواد غذایی با مجموعه‌ای از افشاگری‌های مخرب تکان خورده است. کلاهبرداری‌هایی صورت گرفته است. تحقیقات جنایی توسط آژانس استاندارد‌های غذایی نشان داد که یک شرکت مستقر در بریتانیا بر روی گوشت‌ها برچسب ساخت بریتانیا را زده در حالی که گوشت‌ها در واقع از اتحادیه اروپا و امریکایی جنوبی وارد شده بودند. پس از آن موضوع ایمنی وجود دارد. تحقیقات صورت گرفته توسط Farmers Weekly نشان داد که گوشت‌های خوک قدیمی پیش از ارسال برای پردازش بیش‌تر با گوشت‌های تازه مخلوط شده بودند.
در همین حال، مطالعات جداگانه نشان داد که سویه‌های اشریشیا کلی در گوشت خام می‌تواند عامل ۸ درصد از عفونت‌های دستگاه ادراری باشد. به این موضوع تردید‌های مرتبط با گوشت آزمایشگاهی (که ممکن است در ایتالیا ممنوع شود) و اخباری مبنی بر اینکه دانشمندان یک کوفته از DNA منقرض شده ماموت ساخته‌اند را نیز اضافه کنید.
همان طور که پروفسور «کریس الیوت» از موسسه امنیت غذایی جهانی در اولستر در ایرلند سال‌ها هشدار داده بود خروج بریتانیا از اتحادیه اروپا این کشور را در برابر تقلب در عرصه مواد غذایی آسیب‌پذیر ساخته است.
واردات بریتانیا پس از عبور از بنادر اروپایی دیگر تحت بررسی‌های اولیه قرار نمی‌گیرد. بریتانیا دیگر اطلاعاتی را با آژانس‌های اروپایی به اشتراک نمی‌گذارد و دیگر به آزمایشگاه‌های قاره اروپا همانند سالیان پیشین دسترسی ندارد. کاهش هزینه‌های دولت نیز نقش مهمی دارد. آژانس استاندارد‌های غذایی به منابع بیشتری نیاز دارد. بریتانیا به سرمایه‌گذاری بسیار بیشتری برای یکپارچگی زنجیره‌های تامین و مقررات نیاز دارد.
علاوه بر تقلب توسط انسان‌ها در مورد دشمن میکروسکوپی وضعیت چگونه است؟ به گفته پروفسور «کات ریس» از دانشگاه ناتینگهام اشریشیا کلی در روده انسان و حیوان زندگی می‌کند. گوشت به عنوان یک ماهیچه درون حیوان سترون است. گوشت یا توسط محتویات روده حین ذبح و یا توسط افراد حمل کننده اگر حامل اشریشیا کلی باشند آلوده می‌شود.
ریس می‌گوید یک مشکل این است که ما احساس مسئولیت شخصی خود را در قبال بهداشت مواد غذایی از دست داده‌ایم و آن را به خرده فروشان واگذار کرده ایم.
چگونه می‌توانیم گوشت بهتری انتخاب کنیم؟ در اینجا قوانینی وجود دارد که باید رعایت کنید.
۱-گوشت را به صورت کامل بخرید
چه تازه و چه منجمد و با قطعات کامل هر گونه آلودگی روی سطح وجود دارد. وقتی صحبت از تقلب می‌شود همین امر صدق می‌کند. اگر در حال خرید یک استیک، یا یک تکه بره، یا فیله یا سینه مرغ هستید بعید است که با تقلب مواجه شوید این موضوع بیش‌تر در مورد غذا‌های فرآوری شده رخ می‌دهد که گوشت جزء مواد تشکیل دهنده آن است و جایگزین شده است.
۲-از مزارع پرورش حیوانات خریداری کنید
تهیه گوشت به طور مستقیم از مراکز و مزارع پرورش و تولید گوشت از طریق سفارش پستی یا فروشگاه‌های آن مراکز بدان معناست که احتمال ردیابی بیش‌تر است و کم‌تر در برابر تقلب احتمالی آسیب‌پذیر می‌شوید. دانستن اینکه حیوان دقیقا از کجا آمده بهترین عامل برای دفاع از شماست حتی اگر به این معنی باشد که هزینه بیشتری صرف خوردن گوشت کم‌تر کنید. هرچه زنجیره تامین کوتاه‌تر باشد امکان کم‌تری برای تقلب وجود دارد.
۳- گواهینامه‌ها و تاییدیه‌ها را در نظر بگیرید
این امر مانع از تقلب جدی (برچسب‌گذاری غلط) نمی‌شود، اما به معنای قابلیت ردیابی بیش‌تر است.
۴-گوشت چرخ کرده را بپزید
ترکیب کردن گوشت‌های چرخ کرده حیوانات مختلف با یکدیگر باعث افزایش خطر آلودگی می‌شود. هرگز یک همبرگر صورتی (نپخته) را نخورید این دیوانگی مطلق است!
۵-گوشت را نشویید
باکتری‌ها با پختن از بین می‌روند، اما نه با آب ساده. دست زدن اضافی به گوشت خام همراه با پاشیدن آب خطر گسترش عفونت را افزایش می‌دهد.
۶-دست‌های خود را بشویید
پیش و پس از دست زدن به گوشت به طور اساسی پس از دست زدن به بسته‌بندی گوشت که می‌تواند مقادیر زیادی میکروب‌های مضر را حمل کند. از آب و صابون برای شستن دست های‌تان استفاده کنید و آن را به مدت ۲۰ ثانیه بشویید و سپس از حوله‌ای برای خشک کردن دست‌ها استفاده کنید که برای کار دیگری از آن استفاده نخواهید کرد.
۷-گوشت را سرد نگه دارید
کشوی پایینی (معمولا برای سالاد در نظر گرفته می‌شود) سردترین نقطه یخچال است و اگر صرفا از آن برای گوشت استفاده می‌کنید خطر سرایت آلودگی یا چکیدن آب گوشت روی مواد غذایی دیگر وجود ندارد.
۸- غذا‌های آماده را کاملا گرم کنید
غذا‌های آماده را بپزید و در آن صورت احتمالا بی‌خطر خواهد شد. ریس می‌گوید: «یک گروه از ارگانیسم‌ها وجود دارند که باعث ایجاد مشکل در گوشت می‌شوند و آن‌ها هستند که هاگ تولید می‌کنند».
این هاگ‌ها توسط باکتری‌ها باقی می‌مانند و بر اثر حرارت از بین نمی‌روند و باعث ایجاد گاستروانتریت (یا بیماری التهاب معده‌ای روده ای) می‌شوند.
ریس تاکید می‌کند که شیوع این بیماری در بریتانیا وجود نداشته و مسائل فعلی فساد گوشت در بررسی‌های معمول بررسی شده است.
