طرز تهیه خمیر همهکاره برای پیتزا و پیراشکی
خمیر همهکاره نوعی خمیر لطیف و سبک است که میتوانید برای تهیه انواع پیتزا، پیراشکی، پیده، فینگرفود و... از آن استفاده کنید. این خمیر با روش تهیه آسان خود، گزینهای عالی برای داشتن غذایی خانگی و سالم است.
سایت خبری پنجره؛ نان یکی از قدیمیترین غذاهایی است که بشر از دیرباز تهیه کرده و همچنان به عنوان یک ماده غذایی حیاتی و غذای اصلی در سراسر دنیا محسوب میشود. برای تهیه نان از مواد اصلی مانند نمک، مخمر، روغن، آب و گاهی ادویههای مخصوص استفاده میشود.
سبکها و روشهای پخت نان در نقاط مختلف جهان متفاوت است، اما آرد گندم به دلیل میزان بالای گلوتن، انتخاب اصلی برای تهیه نان است؛ زیرا گلوتن باعث اسفنجی و ترد شدن نان میشود. برای پخت انواع پیتزا و پیراشکی در منزل، داشتن یک خمیر سبک و نرم ضروری است. خمیرهای آماده بازاری معمولاً دارای مواد نگهدارنده هستند و کیفیت لازم را ندارند؛ بنابراین بهتر است خمیر را به صورت خانگی تهیه کنید.
در ادامه این مطلب با آموزش تهیه یک خمیر همهکاره خانگی همراه ما باشید که میتوانید از آن برای تهیه انواع پیتزا، پیراشکی، پیده، فینگرفود و... استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه خمیر:
آرد سفید قنادی: یک و نیم پیمانه
روغن مایع: یکچهارم پیمانه
نمک: ۲ قاشق چایخوری
مواد لازم برای تهیه پولیش خمیر:
آرد سفید: ۱۲۵ گرم
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
خمیرمایه: ۱۰ گرم
آب ولرم: ۱ پیمانه
طرز تهیه:
تهیه پولیش خمیر: ابتدا آرد سفید، شکر و خمیرمایه را در یک کاسه مناسب بریزید. سپس آب ولرم را به تدریج اضافه کنید و مواد را با لیسک هم بزنید تا آرد کاملاً در آب حل شود. روی ظرف را بپوشانید و ده دقیقه صبر کنید تا خمیر استراحت کند.
اضافه کردن مواد: بعد از این مدت، روغن، نمک و آرد را به پولیش اضافه کنید و مواد را با دست هم بزنید و حدود ۱۵ دقیقه ورز دهید. سپس کف ظرف را چرب کنید و خمیر را در آن بگذارید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و یک ساعت و ربع در دمای محیط استراحت دهید.
آمادهسازی نهایی: پس از استراحت، خمیر را کمی ورز دهید و برای درست کردن پیتزا یا پیراشکی آماده کنید.
نکات مهم:
انتخاب آرد: انواع آردهای مناسب برای تهیه خمیر و نان شامل آرد جو، آرد گندم، آرد سفید، آرد گندم سبوسدار، آرد ذرت و آرد ارزن است. کیفیت آردهای موجود در بازار متفاوت است و ممکن است میزان آن نسبت به دستور تغییر کند؛ بنابراین به میزان آرد اضافهشده توجه داشته باشید.
استفاده از خمیرمایه: خمیرمایه یا مخمر در پخت نان، پیراشکی و پیتزا استفاده میشود و باعث افزایش حجم خمیر و عطر و طعم خوب آن میشود. خمیرمایه را در فریزر نگهداری کنید و به میزان مصرف خریداری کنید تا کیفیت آن حفظ شود.
اجتناب از جوش شیرین: استفاده از جوش شیرین به جای خمیرمایه باعث اختلال در جذب آهن و کمخونی، پوکی استخوان، بیماریهای قلبی و گوارشی میشود؛ بنابراین هرگز از جوش شیرین در نان استفاده نکنید.
