آموزش قدم به قدم تهیه مارمالاد سیب حرفه‌ای
مارمالاد سیب یکی از انواع مارمالادهای میوه‌ای است که از ترکیب سیب با آب، شکر، زعفران و آبلیمو تهیه می‌شود و برای پخت انواع کیک، شیرینی و دسر کاربرد دارد.
مارمالاد نوعی مربای پوره شده است که تکه‌های میوه در آن وجود ندارد و با جوشاندن میوه تهیه می‌شود. برای تهیه مارمالاد معمولا از ترکیب میوه با آب، شکر و پودر ژلاتین استفاده می‌شود. هنگام تهیه مارمالاد، میوه پخت کمتری دارد، به همین دلیل عطر و طعم آن بیشتر حفظ می‌شود. مارمالاد سیب یکی از انواع مارمالادهای بین المللی و پر کاربرد در سراسر دنیا است. مارمالاد سیب را می‌توانید همراه با نان و کره برای وعده صبحانه میل کنید؛ همچنین از مارمالاد سیب برای تهیه انواع شیرینی‌های مربایی، فیلینگ کیک و تزیین دسر استفاده می‌شود. در این مطلب طرز تهیه مارمالاد سیب همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه آن تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه مارمالاد سیب
سیب: ۵۰۰ گرم
شکر: ۴۰۰ گرم
پودر ژلاتین: ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
زعفران دم کرده: به میزان لازم
نکات مربوط به مواد اولیه
۱ـ نکات مربوط به پودر ژلاتین
ژلاتین ماده‌ای بدون رنگ و مزه است و از کلاژن گرفته می‌شود که در بخش‌هایی از بدن حیوانات وجود دارد. برای حل کردن پودر ژلاتین همیشه از روش بن‌ماری استفاده کنید. به این صورت که ظرف حاوی پودر ژلاتین و آب را روی بخار آب جوش بگذارید. توجه داشته باشید که اگر ژلاتین را در دمای خیلی بالا آب کنید، بوی بدی از آن متساعد خواهد شد. همچنین یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین معادل ۴ ورق ژلاتین است. پودر ژلاتین را باید در یک ظرف در بسته و حتماً در مکان خشک و خنک نگهداری کنید. پس از اینکه بسته حاوی پودر ژلاتین را باز کردید، تا ۶ ماه فرصت استفاده از آن را دارید و بعد از این مدت خاصیت خود را از دست خواهد داد.
۲ـ نکات مربوط به زعفران
همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد.
زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
طرز تهیه مارمالاد سیب
۱ـ برای شروع کار ابتدا سیب‌ها را پوست بگیرید؛ سپس خرد کنید و داخل یک قابلمه مناسب بریزید. یک لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید و اجازه بدهید سیب بخارپز شود.
۲ـ بعد از اینکه سیب پخت، سیب‌های پخته را با گوشتکوب برقی یا غذاساز پوره کنید؛ سپس شکر و آبیلمو را به آن اضافه کنید. قابلمه را دوباره روی حرارت متوسط اجاق گاز بگذارید. مواد را هم بزنید تا قبل از اینکه پوره سیب شروع به جوشیدن کند، شکر کاملا حل شده باشد. بعد از اینکه مواد شروع به جوشیدن کرد، حرارت اجاق گاز را کم کنید و درب قابلمه را ببندید. بیست دقیقه زمان بدهید تا سیب بجوشد.
۳ـ پودر ژلاتین را با دو قاشق آب سرد حل کنید و روی بخار کتری یا سماور درحال جوش بگذارید تا ژلاتین به روش بن ماری حل و شفاف شود؛ سپس آن را همراه با زعفران دم کرده غلیظ به قابلمه مواد اضافه کنید و دوباره درب قابلمه را ببندید و اجازه بدهید مواد ده دقیقه دیگر با حرارت کم بجوشد.
۴ـ در مرحله آخر اجاق گاز را خاموش کنید و مارمالاد آماده را وقتی از حرارت افتاد، داخل شیشه‌های خشک و تمیز بریزید و درب آن را محکم ببندید. حتما شیشه مارمالاد را داخل یخچال نگهداری کنید. مارمالاد داخل یخچال به مدت یک سال ماندگاری دارد.
