آموزش پخت لپه پلو با زیره به روش کرمانی‌ها
امروز قصد داریم یک پلوی ایرانی مخصوص را به شما پیشنهاد کنیم که با آن در جشن‌ها و مجالس خود از مهمانان پذیرایی کنید.
امروز قصد داریم یک پلوی ایرانی مخصوص را به شما پیشنهاد کنیم که با آن در جشن‌ها و مجالس خود از مهمانان پذیرایی کنید.
این غذا لپه پلو با زیره است که اصالت آن به کرمان برمی‌گردد، برای آموزش مرحله به مرحله این پلوی متفاوت و خوشمزه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای ۴ نفر
لپه ۱ پیمانه
برنج ۴ پیمانه
پیاز ۳ عدد متوسط
گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
زیره سیاه ۳ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار کافی
طرز تهیه لپه پلو با زیره
مرحله اول
برای تهیه لپه پلو با زیره خوشمزه در ابتدای کار لپه را می شوییم و درون یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس به اندازه ای که ۱ بند انگشت روی لپه را بگیرد آب می افزاییم و اجازه می دهیم به مدت ۵ تا ۶ ساعت درون آب بماند تا خیس بخورد.
مرحله دوم
پس از گذشت این زمان لپه را درون آبکش می ریزیم و آبکشی می کنیم. در ادامه ۲ عدد پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس مقداری روغن مایع به آن اضافه می کنیم.
مرحله سوم
در ادامه پیاز را به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود، سپس لپه را به همراه نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به تابه می افزاییم. در ادامه مواد درون قابلمه را تفت می دهیم تا بوی خامی ادویه ها و لپه از بین برود.
مرحله چهارم
حالا ۱ لیوان آب به قابلمه اضافه کرده، سپس اجازه می دهیم لپه درون آب جوش بماند تا کاملا پخته و آب اضافی درون قابلمه کشیده شود. در ادامه برنج را می شوییم و به همراه ۱ قاشق چایخوری نمک درون یک کاسه حاوی آب می ریزیم.
مرحله پنجم
حالا اجازه می دهیم برنج به مدت ۱ ساعت درون آب بماند تا خیس بخورد. پس از گذشت این زمان یک قابلمه مناسب را تا نیمه پر از آب می کنیم و روی حرارت زیاد قرار داده، سپس اجازه می دهیم آب به نقطه جوش برسد.
مرحله ششم
در این مرحله برنج را درون آبکش می ریزیم و پس از جوش آمدن آب برنج را به آن اضافه می کنیم، سپس اجازه می دهیم برنج به مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه درون آب جوش بماند تا پخت اولیه آن انجام شود. در ادامه یک دانه برنج را بین دو انگشت له می کنیم.
مرحله هفتم
در صورتی که اطراف برنج نرم و مغز آن کمی گیر داشت، قابلمه را از روی حرارت بر می داریم. حالا برنج را درون آبکش ریخته و آبکشی می کنیم تا آب اضافی اش خارج شود. در ادامه مقداری روغن مایع و زعفران دم کرده درون یک قابلمه مناسب می ریزیم.
مرحله هشتم
در این مرحله ته دیگ دلخواهمان را درون قابلمه فیکس می کنیم و یک لایه برنج درون قابلمه می ریزیم. در ادامه مقداری از لپه پخته شده را به صورت پخش روی برنج ریخته، سپس زعفران دم کرده را به همراه زیره روی لپه می ریزیم.
مرحله نهم
در صورت تمایل برای عطر و طعم بهتر می توانید زیره را درون یک تابه بدون روغن کمی تفت دهید تا عطرش خارج شود. حالا به همین ترتیب ادامه می دهیم تا مواد تمام شوند، سپس روی حرارت ملایم شعله پخش کن قرار می دهیم.
مرحله دهم
در ادامه قابلمه را روی شعله پخش کن قرار می دهیم، سپس درب قابلمه را با دم کنی پوشانده و روی قابلمه می گذاریم. حالا اجازه می دهیم پلو به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت بماند تا کاملا دم بکشد. در این فاصله گوشت های قلقلی را درست می کنیم.
مرحله یازدهم
برای درست کردن گوشت قلقلی ابتدا گوشت گوسفندی را به تکه های ریز خرد کرده، سپس درون یک کاسه مناسب چرخ می کنیم. در ادامه پیاز باقی مانده را با دندانه های ریز رنده، رنده کرده و از صافی رد می کنیم تا آب اضافی اش خارج شود.
مرحله دوازدهم
حالا پیاز رنده شده را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه حاوی گوشت چرخ کرده می افزاییم، سپس ورز می دهیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند. در ادامه به اندازه یک گردو درشت از مایه گوشت چرخ کرده برداشته و قلقلی می کنیم.
مرحله سیزدهم
در ادامه به همین ترتیب ادامه می دهیم تا مایه گوشت تمام شود، سپس یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مقداری روغن مایع به آن می افزاییم. حالا گوشت های قلقلی را درون تابه اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
مرحله چهاردهم
زمانی که گوشت های قلقلی کاملا سرخ شدند، رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه می کنیم، سپس تفت می دهیم تا بویی خامی آن از بین برود. در ادامه گوشت های قلقلی را با رب گوجه فرنگی تفت می دهیم تا رب به خورد گوشت ها برود.
مرحله پانزدهم
پس از گذشت ۴۵ دقیقه قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم، سپس پلو را مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب شوند. در ادامه پلو را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم، سپس گوشت های قلقلی را کنار آن قرار داده و سرو می کنیم. نوش جان.
